鸡蛋羹是冷水蒸还是水开了上锅蒸
水蒸蛋用热水还是冷水?记住一招无蜂窝,嫩如豆腐!鸡蛋羹是我们生活中常吃的一种家常菜，它美味营养又好消化，对于有孩子的家庭来说，经常都会把鸡蛋做成鸡蛋羹给孩子吃。看似简单的一道鸡蛋羹，但有时候蒸出来却又老又柴，还会有很多蜂窝。其实做鸡蛋羹也是有窍门的，只要掌握这几个技巧，保准蒸出的鸡蛋羹嫩滑Q弹，非常好吃。下面等会说。
蒸鸡蛋有人用温水有人用开水?大厨教你正确做法,嫩滑到入口即化保证蒸出比豆腐脑还丝滑的鸡蛋羹！ 先说说最纠结的问题：蒸鸡蛋到底用冷水还是开水？有人说开水能让蛋白质快速凝固，口感细腻；也有人觉得冷水慢慢加热，鸡蛋羹更嫩滑。其实啊，这两种说法都不完美！开水温度太高，表面容易结硬皮，里面还可能夹生；冷水蒸又太耗时，稍不注意就老了。真正好了吧！
蒸鸡蛋用热水还是凉水?教你一招,出锅滑嫩无蜂窝超细腻防止蒸的时候水蒸气滴落到蛋羹表面。水开后上锅，转小火蒸10~15分钟，关火后别急着开盖，焖2分钟再出锅，这样蛋羹会更稳定。最后淋上香油、生抽，撒点葱花，一碗细腻如豆腐的鸡蛋羹就做好了。之所以这么嫩滑，全靠40℃温水让蛋液受热均匀，避免温度过高导致蛋白质凝固过快。还有火小发猫。
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